纯牛奶市场可比拼方向并不多，但每一个方向都是重点，营养元素含量、牧场选取、奶源品类选取等，不难看出，纯牛奶市场的比拼是看本质的。
其中，蛋白质含量一直是衡量纯牛奶品质的重点指标，根据GB25190《食品安全国家标注 灭菌乳》的要求，在理化指标方面，牛乳蛋白质为≥2.9g/100g，羊乳蛋白质为≥2.8g/100g。中国奶业D20团体标准则规定，生牛乳中的蛋白质含量不应少于3.0g/100g，而现在纯牛奶产品蛋白质含量几乎都在3.0g/100g及以上。而近几年不少企业推出的新品蛋白质含量越来越高，行业“内卷”愈发激烈。
01
蛋白质含量疯狂内卷，3.8g成常见了？
日前，绿源唯品推出了原生高钙牛奶，其蛋白质含量为3.8g/100mL；光明携手上海博物馆推出了优加纯牛奶每100mL含有3.8g蛋白质；中垦牧推出了高原沙漠绿洲3.8原生高钙纯牛奶；伊利集团推出了金典鲜牛奶/A2β-酪蛋白有机鲜牛奶（龙年限定装），蛋白质含量为3.8gL/100mL，A2β-酪蛋白含量达9.0g/L。
蛋白质含量一直是牛奶市场竞争点之一，各大品牌都在不断升级自身产品的蛋白指数，大多数牛奶的蛋白质含量在3.2g/100ml左右。从2019年开始，乳制品市场中的蛋白质比拼进入了白热化阶段，伊利金典不断宣传“3.8克乳蛋白”，紧接着在2020年圣诞推出含4.0克乳蛋白的冬日限定奶，同年蒙牛特仑苏也升级推出了每100毫升3.8克蛋白质、125毫克原生高钙的产品。
除了国产品牌较为注重蛋白质含量的宣传外，外资品牌对此的重视度也不低。比如纽仕兰4.0克蛋白质含量的常温奶，德运娟姗牛奶宣传乳蛋白3.8g，风车牧场荷兰娟姗草饲纯牛奶宣传4.8g高蛋白，乐荷有机纯牛奶蛋白质达到3.6g/100mg，并且其宣传在自然草饲放养无人工干预情况下的成果。
现在3.8g/100g蛋白质已经有众多品牌布局，甚至拥有6.0g/100g的产品出现。为何两者差距如此之大？3.8g/100g蛋白质含量的纯牛奶也是高蛋白产品的存在？
其实，两者在生产工序有所差距。一般而言，3.8g/100g、4.0g/100g蛋白质含量的纯牛奶产品可以通过原生营养获得，并没有通过技术来进行营养元素的提升，而6.0g/100g蛋白质含量的牛奶往往是通过技术来进行营养元素的提升，但根据GB-28050的规定，只有后者才称之为高蛋白产品，而技术手段是含量相差较大的原因。
02
原生考验的是上游
生牛乳本身营养元素含量是不同的，现在“原生奶”发展较为火热，这类产品不需要额外添加营养元素，就可以让奶源本身就拥有某些营养。
牛奶在宣传原生奶源时，考验着上游奶源，奶源的优劣在很大程度上决定着纯牛奶产品的优势与否。众所周知，奶牛所处环境对于其奶源也有一定影响，一些小众奶源就因为奶牛的养殖特点，所产的奶源有一定优势，才逐步有所发展。所以各大品牌在宣传时，奶源地自然也就成为了比拼方向。
比如某品牌宣传“南方天气潮热，不适合养牛，坚决不要；华北平原有严重雾霾隐患，同样不要；为此我们选择了华东地区一家良品牧场，这里独有的物候让植被和牛群能够更好地生长”。某品牌宣传其甄选GAP一级认知牧场，精饲草料，优于欧盟标准生牛乳。另一品牌宣传源自澳洲高品质牧场，空气洁净、温度适宜、阳光充沛、水土纯净。
对于牛奶中的蛋白质而言，不同环境下，奶牛所产出的奶源蛋白质含量是存在差异的，当然，蛋白质含量的差异也与奶牛所食用的饲料有关，豆粕等饲料能够为奶牛提供蛋白质，蛋白质的高低又会影响牛奶的质量。
此前玉米、豆粕等精饲料价格猛涨，国家还推出一系列政策，从2021年3月开始，国家推出《饲料中玉米豆粕减量替代工作方案》，引导减少饲料行业中玉米用量，增加其他谷物及农副产品的用量。寻找本土饲料替代是较为直接减少成本的方式，但也只能进行部分饲料替代。
为何是“部分”代替呢？主要是因为在养殖过程中奶牛需要有充足的蛋白质摄入，蛋白质的高低会营养牛奶的质量。所以奶源中蛋白质含量的高低是对于上游的考验，奶牛生长环境、食用饲料等都起到影响作用。
03
膜过滤也是高蛋白产品采取的方式
除了选取更优质奶源外，还有一些超高含量蛋白质的产品，这些超高浓度的奶源通过养殖实现具有较大难度，但通过技术手段实现起来相对更简单，而膜过滤技术就是其中一种，通过过滤部分水分，提升其干物质含量，相对而言会更好实现。
据了解，根据膜的孔径大小，膜过滤技术可以分为RO（反渗透）、NF（钠滤）、UF（超滤）、MF（微滤）四种类型。
其中，超滤技术受到了头部企业的关注，并且推出了相关产品，2021年9月，可口可乐与蒙牛的合资企业“可牛了”将fairlife超滤牛奶“鲜菲乐”引入中国市场。2022年年初，伊利也推出超滤牛奶产品金典“超6”，并号称1瓶牛奶，2倍营养。
还有部分企业布局高度浓缩奶，比如味全推出的妙思芮膜过滤提纯牛乳，其蛋白质含量为6.1g/100g；必如冰博克采用的是冷藏膜过滤提纯，其蛋白质含量为6.2g/100g；塞上一头牛采用了膜浓缩技术，其蛋白质含量为6.2g/100g。
依据现在的膜过滤技术牛奶蛋白质可以浓缩到10g/100g，这类蛋白质高度浓缩的牛奶主要针对茶饮市场，并非蛋白质越高越优质，还是要看产品主要针对的销售领域、应用场景等，都是在膜过滤密度选择时所需要匹配的。
不管是蛋白质高的原生奶，还是通过膜过滤技术得到的高浓度牛奶，都是企业布局高端领域的选择，一个是对于养殖能力的考验，一个是对于生产技术的考验。未来蛋白质含量依旧是行业内比拼方向之一，但是并非越高越好，还是要看营养比例和市场需求。
